Nasveti za izbiro božičnega vina

Kazalo:

Nasveti za izbiro božičnega vina
Nasveti za izbiro božičnega vina
Anonim

Kul je združiti pravo vino s pravo hrano, a če tega ne dobite prav, boste videti neumni, namesto da bi s police izbrali pravo rdeče ali belo. Zdaj že skoraj vsi vedo, da rdečega vina ne priporočamo k ribam z belim mesom, a da je situacija bolj zapletena, ni vseeno, pri kateri temperaturi jo postrežemo. Spodaj vinski strokovnjak Krisztián Kathona pojasnjuje, kaj, s čim in kako je treba zaužiti.

Obstajajo jedi, h katerim vino ne gre najbolje, saj je njihova narava v konfliktu. Sem spadajo predjedi s kisom, solate, jedi s karijem (če kari res določa okus hrane), kislo sadje (sadne solate z limono, pomarančo).

Všeč privlači podobne

Osnovno pravilo sladkih vin je, da mora biti vino vedno slajše od hrane. Suho vino, ki vsebuje ostanke sladkorja, lahko načeloma priporočamo za slane jedi s sladko komponento okusa, kot je sadna omaka.

shutterstock 163191017
shutterstock 163191017

Slajša kot je sladica, bolj sladko vino priporočamo k njej. Za lažje sladice priporočamo polsladko, sladko belo vino, sladice na osnovi skute, breskev, jabolk, hrušk in vanilje, za sladice-sladice z bolj koncentriranim okusom, čokolado, kavo, kakavom pa sladko rdeče vino in vino iz rozin. in oljna semena.

Seveda je sladko belo vino lažje dobiti na Madžarskem, vendar je pridobivanje sladkih rdečih vin (torej kakovostnih) lahko težava, saj rdeče grozdje v madžarski vinski regiji ni dovolj sladkano, da bi ga sladko vino. Seveda v Szépasszony-völgy lokalna tradicija preglasi to v obliki sladkega Menoire, vendar tam običajno uporabljajo mošt, ki pomaga doseči oceno sladkosti (45 gramov/liter). Priporočam rdeče vino iz rozin, pridelano iz sladkega grškega grozdja Mavrodaphne, ki ga je mogoče kupiti v specializiranih grških trgovinah ali v novi maloprodajni mreži vina Borháló.

Vrste suhih vin

Lahko suho belo vino

Trdo suho belo vino polnega okusa

Svetlo rdeča

Telesno rdeča

Lahka suha bela vina lahko priporočamo za naslednje skupine živil: lahke juhe, zelenjavne jedi, testeninske jedi, belo perutninsko meso, svinjina, svinjina, teletina, bele ribe. Primerne so tudi za mesne juhe brez popra, kremne juhe, hladne predjedi (šunka, salama, klobasa), jajčne hladne jedi, majonezne solate, mesnice, solate, ocvrto zelenjavo, jetrca, pečena na žaru in globoko. ocvrte bele ribe, perutnina iz belega mesa na žaru in v globokem ocvrtu, za Hortobágy palačinke, svinjina na žaru in pečena, ocvrte rezine, svinjina, teletina, kitajske jedi, lahke, lahke testeninske jedi s smetano, zelenjavne testeninske jedi, testeninske jedi z okusom rib in morski sadeži, jajčne nokedlihe. Ta vina serviramo hladna, pri temperaturi 8-10 stopinj, da se harmonično zaužijejo, da se alkohol, kislina in arome poigrajo med seboj v svoji najboljši obliki. Na splošno imajo sveža, sveža, aromatična bela vina prednost pri tej temperaturi: Cserszegi Fűszeres, Irsai Olivér, Muscat Ottonel, Sárgamuskotály ali tradicionalni, večnamenski italijanski rizling, renski, sauvignon blanc

A polna, pogosto vintage suha bela vina lahko priporočimo za naslednje skupine živil: Splošno pravilo je, da je polno belo vino priporočljivo za meso z več kompleksen okus kot prejšnja skupina živil, vendar istega tipa. Sem sodijo močnejše kremne juhe, močnejše, omake iz belega mesa perutnine, svinjine, prekajene ribe in siri (vino dobi iz soda rahel okus po dimu, zato je za prekajene jedi potrebno zrelo belo vino), posebne, bogate kremne juhe, zeljno-mesne jedi, prekajeno za predjed, prekajene ribe, ananas-jabolko-hruška meso, meso z omako, belo meso ribe z omako, madžarsko, lecsó meso, obroki, klobase, obroki, krompirjeve enolončnice, bogata zelenjava -jedi iz testenin z rikoto, poltrdi siri: trapist, gauda, edami, stari grad.

shutterstock 95976979
shutterstock 95976979

Staranih belih vin ne serviramo več "hladnih", primerna je temperatura 10-12 stopinj. Na splošno je Chardonnay, Sürkebarát (sivi pinot) najbolj primeren za staranje.

A könnyű vöröök je priloga italijanskim mesnim in paradižnikovim jedem, lažjim enolončnicam, rjavi mesni perutnini, torej mesnim in poprovim jedem, ki niso dovolj težke in kompleksne, da bi jih lahko ponudili polna rdeča vina. Primerno za ribjo juho, juho za golaž, mesne enolončnice, rižoto, makarone, špagete bolonjeze, lazanje, mesne zelenjavne enolončnice, meso, šunko, madžarsko pico, nadevano zelje, svinjski trebuh, jedi iz fižola, pečeno raco, račje prsi, gos, rjavo meso perutnina, jetra, za kotlete, rebrca, zrezke, govejo pečenko, piščančjo obaro ali podobne jedi. Porabna temperatura lahkih ali srednje težkih rdečih vin je 13-16 stopinj. To so običajno lahko naslednje sorte: Portugieser, Zweigelt, Kadarka, Kékfrankos, Pinot Noir.

polna rdeča vina so značilna priloga k jedem iz govedine in divjačine. Odlično se podajo k jagnjetini, govejim zrezkom, zarebrnici, fileju, goveji paprikašu, divjačinski enolončnici, vsem vrstam divjačinskih jedi, po možnosti pikantnim, obrezanim račjim ali gosjim krakom, bogato mariniranim, močno začinjenim madžarskim rdečim mesom na žaru, trdim modrim sirom, kamambert, parmezan. Rdeča vina s polnim okusom je dobro piti skoraj pri sobni temperaturi, 17-19 stopinj Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot so sorte s polnim okusom, ki se lahko dolgo starajo.

Priporočena: