Kako speči torto? Limara vam bo povedala

Kazalo:

Kako speči torto? Limara vam bo povedala
Kako speči torto? Limara vam bo povedala
Anonim

Moje sanje so se uresničile, ko je Limara sprejela naše povabilo in nam občasno piše tukaj na Alapkonyhi. Če je kdo ne pozna, je Limara mojstrica kruhov in peciv, madžarska kraljica kvašenega testa – kar ne zna, v tem žanru ni vredno vedeti. V prvi temi se mi je roka nagnila k meni

Vprašala sem ga, ali je mogoče doma speči tako rahlo in puhasto torto kot tista v trgovini z dodatki? Spraševala sem se, ali sem jaz šepava, da moja ne bi bila taka, ali pa so domače torte žanr, kjer se moraš spoprijateljiti z bolj gosto teksturo. Razsodba: hrom sem. Limara nas sedaj uvaja v osnove priprave domačega peciva.

Kako lahko spečete tako dobro krhko pecivo, kot je kupljeno v trgovini? Seveda je lahko v resnici še bolje. Dišeči pleteni kruh je pogosto na naši mizi, še posebej pri pripravi marmelade. Sveže kuhana marmelada se najbolj prileže k mehkemu, puhastemu kolaču, morda je edina izjema slivova marmelada – zraven se odlično prileže topel kvašen kruh.

Ne trdim, da je peka tort enostavna, saj je kar nekaj pasti, a če imaš popoln recept in upoštevaš nekaj pravil, je uspeh zagotovljen.

7807 680459555313893 1794329681 n
7807 680459555313893 1794329681 n

Tudi moje torte na začetku niso bile nekaj za bahati, delala sem tudi napake, s katerimi me dandanes toliko ljudi kontaktira. Naredila sem ga s preveč tekočine, uporabila preveč kvasa, pustila prevroče, predolgo. Ker sem mislil, da moram. Ne, ne.

Znanje

Testo za kruh je mehkejše od testa za kruh, vendar ne veliko in se prav nič ne lepi. Tudi s kvasom ne smemo biti preveč radodarni, saj če testo prevlečemo, bodo pletenice izginile, pečena pogača pa bo imela okus po kvasu. Maščoba, sladkor in jajca, uporabljeni v testu za kolače, prav tako dvignejo testo. Če to nadaljujemo z dolgotrajno fermentacijo na toplem, je neuspeh gotov

Delajte s sestavinami pri sobni temperaturi, le segrejte mleko, vendar ga ne pregrejte

Če mesite ročno ali z ročnim mešalnikom, naredite kislo testo, če delate s kruhomatom ali gnetelno roko velikega robota ni potrebno, kvas preprosto nadrobite v ostale sestavine

Kruhomati in stroji za gnetenje lahko v testo vnesejo malo več tekočine kot ročni mešalniki ali naše lastne roke

Če delate po receptu prvič, navedene količine tekočine ne vlijte takoj v testo, malo jo zadržite in dodajte le po potrebi

Maslo dodamo testu šele v drugi polovici mesenja, sicer takoj obda zrnca moke, zato kvas ne more priti do njega, naše testo ne more ali pa le s težavo vzhaja

Namazana torta

  • 50 dkg fine moke
  • 1 čajna žlička soli
  • 6 dkg sladkorja
  • 1 jajce
  • 2,5 dl mlačnega mleka (+ 0,5 dl za kislo testo, če že moramo)
  • 2 dkg svežega kvasa
  • 8 dkg stopljenega masla

Zameseno v kruhomatu ali kuhinjskem robotu

Če delate s kruhomatom/velikim robotom, enostavno odmerite vse sestavine razen masla v kotel stroja in zaženite program za gnetenje. Pekač kruha uporabljam z odprtim pokrovom, tako da zagotovo ne pregreje testa. Maslo začnemo dodajati po petih, šestih minutah, v testo ga dodajamo v dveh ali treh delih, da ga lažje poberemo!

Testo sproti preverjamo, ne sme biti lepljivo, pretrdo pa tudi ne. Če ga prebodemo s prstom, ga malo spustimo, vendar naj se testo ne prime.

Če se stroj ustavi, ga takoj izklopite! Testo prestavite v skledo za vzhajanje ali pa ga pustite v izklopljenem stroju, zaprite vrh in pustite počivati 30-35 minut.

5351 496529030407010 957163576 n
5351 496529030407010 957163576 n

Gnetemo ročno ali z ročnim mešalnikom

Če delate ročno ali z ročnim mešalnikom, zmešajte pol decenta mlačnega mleka z žličko sladkorja, nadrobite kvas, dodajte žlico ali dve moke in odstavite.

Medtem ko kvas vzhaja, v skledo presejemo moko, jo zmešamo s soljo in sladkorjem! Stopimo maslo! V sredino moke naredite vdolbinico, sem vtepite jajce in vlijte kvas, ki je med tem vzhajal, ter mlačno mleko!

Gnetenje se lahko začne! Ko se testo lepo poveže, je površina gladka, lahko dodamo še maščobo. Tudi tu jo moramo v več delih vliti v testo. Nadaljujte z delom, dokler se maslo ne vlije v testo in ne začne odstopati od dna pekača.

Nato dajte v skledo za vzhajanje ali skledo pokrijte z debelim prtom in pustite vzhajati 30-35 minut.

Ko je počitka konec

Vzhajano testo damo na rahlo pomokano površino, testo razdelimo na toliko enakih kosov, iz katerih želimo narediti torto. Enega za drugim jih zvaljamo, torej oblikujemo v hlebčke. Pokrijte in pustite počivati 10-15 minut, v tem času se bodo prameni spet raztegnili in testo bo postalo primerno za oblikovanje.

Spočite kroglice se zvijejo v dolgo zanko, nato se na koncih stisnejo in spletejo. Pomembno je, da pletenica ni preohlapna, a tudi ne pretesna!

1585 680459395313909 442213604 n
1585 680459395313909 442213604 n

Previdno preložimo na pekač obložen s peki papirjem, prilagodimo, da bo naše testo še malo vzhajalo. Stepite celo jajce in takoj namažite torto! Pustite počivati 30-40 minut na sobni temperaturi.

Medtem segrejte pečico na 170 stopinj!

Vzhajan kolač še enkrat namažemo s stepenim jajcem. Tudi jaz sem se pred kratkim naučila tega trika, tako da bo skorja naše pečene torte res bleščeča!

Pladen damo v ogreto pečico in pečemo cca. za 40 minut. Če se preveč zapeče, ga do polovice pokrijemo s folijo ali peki papirjem.

Pečeno torto daj na rešetko, da se ohladi!

Možnosti napak

  • Preveč tekočine: testo bo lepljivo..
  • Ni dobro pečeno: testo ni polno mehurčkov.
  • Nekvašeno testo: če med peko poči, a naraste in se ne sesede, je bilo testo nekvašeno preden je šlo v pečico.
  • Testo je prepečeno: Če poka in se sesede, se razleze, je testo prepečeno. Narezan je čvrst, v skrajnih primerih nekuhane teksture.
  • Preveč tekočine ali kvasa+vzhajanje na prevročem mestu: zasuki izginejo

Priporočena: