Kaj je bolj kul kot šalotka in makaroni skupaj?

Kazalo:

Kaj je bolj kul kot šalotka in makaroni skupaj?
Kaj je bolj kul kot šalotka in makaroni skupaj?
Anonim

V torek zjutraj smo bili povabljeni na t.i. tečaj mangalice v restavraciji v Budimu, katerega eden od ciljev je bil naučiti laike, kako spoznati meso dlakavih debelih prašičev, drugi je bilo pokazati, kako ga uporabljati. Mangalica je v vzponu zadnjih skoraj petnajst let, njena priljubljenost in hladnost daleč prekašata fo juho, makarone in celo šalotko. Zato smo bili presenečeni, ko smo morali na začetku igre odgovoriti na osnovna vprašanja, ali je mangalica bolj zdrava, koliko sort je, ali je madžarska.

Razširitev glave ponovno naložena

Kljub temu je bilo nadaljnje izobraževanje kar uspešno. Prvo vprašanje je bilo, ali je mangalica bolj zdrava od drugih prašičev. Na to je vodja trgovine in strokovni govorec Attila Végh odločno zatrdil, da je le urbana legenda, da je mangalica bolj zdrava, a je poudaril, da ima drugačno sestavo maščobnih kislin, zato je načeloma lažje prebavljiva. Po drugi strani pa, če bi meso mangalice preučili s tega vidika, bi o njem lahko rekli največ, da je vsebnost vitaminov in mineralov izjemna. Ni priporočljivo za hujšanje.

Slika
Slika

Zatem se je občinstvu predstavila zgodba o pobegu mangalice. Ta pasma prašičev je skoraj izginila, na samem začetku devetdesetih jih je bilo na primer le okoli dvesto, potem pa je v njej videl priložnost Péter Tóth, ki je trenutno predsednik Nacionalnega združenja rejcev mangalice. z enim od svojih prijateljev in uspel rešiti ponos današnje madžarske mesne industrije in njene vodilne živalske vrste. Attila Végh je dejal, da je združenje okoli 150 članov, neuradno osebje zunaj njihovega pa je skoraj tako veliko kot uradno. Vsako leto se predela približno petdeset tisoč mangalic.

Zakaj je mangalica tako kul? Odgovor je preprost, saj ima zelo lepo, marmorirano, torej z maščobo obdano meso. In ker se snovi okusa in arome nabirajo v maščobi, so jedi iz negovane mangalice veliko okusnejše od jedi iz drugih prašičev. Iz mangalice lahko skuhate ne le jedi v obliki zrezkov, ampak tudi zelo okusne šunke, tako na primer, po Véghovih besedah Španci vsako leto odnesejo štirideset tisoč zadkov, kakovost šunke iz njih pa je v vrhu. srednje kategorije. Poleg Špancev so največji kupci Japonci, Nemci, Nizozemci in Američani.

Druga točka dogodka bi bilo dejstvo, da je Végh v več restavracijah opazil, da kljub temu, da je mangalica navedena na meniju, ni postrežena.»Vsi ga želijo uvrstiti na jedilnik, saj je privlačen izdelek,« je pojasnil. Ne da bi navedla imena, je povedala, da so se ji, ko je to omenila v kul restavraciji, zahvalili, ker je spregovorila, in noben kritik tega ni opazil. Po njegovih besedah osebje kul restavracije ni prepoznalo posebne, premium vrste mesa. Ob tem je Végh še omenil, da je povpraševanje po mangalici še vedno večje od ponudbe, kar meče senco na zgodbo o uspehu.

Slika
Slika

Manga je izšla

Pogovor se je nato zaključil s sveže pečenimi kotleti in rebrci. Nenavadno je bilo, da se je hrbet, ki sicer velja za dražjega (kilogram kotletov stane 4000 forintov, zarebra okoli 3500 forintov), tokrat obnesel nekoliko slabše od reber. Zdelo se nam je, da je bil kotlet nekoliko suh, nismo bili prepričani, da bi lahko ugotovili, iz katere vrste svinjine je narejen. Po drugi strani pa se je na rebrcih res dobro izkazalo, zakaj bi vsak, ki si lahko privošči, občasno pojedel mangalico. Večje kepe maščobe sploh niso bile žvečilne, pravzaprav so bile skoraj maslene in kremaste, njihov okus pa končno ni bil tako jedko slan, da bi se zvrnil v stol.

Veliki preživeli

Za odgovor na ostala vprašanja: obstajajo tri vrste mangalice, blond, rdeča in lastovičja, ki se med seboj skoraj ne razlikujejo, razen po barvah. Zaradi proste reje je mangalica res edinstvena: nenehno se seli, je izjemno odporna, poje skoraj vse, zahvaljujoč svojemu kožuhu pa dobro prenaša mraz in vročino. Kljub temu, da trenutno več kot devetdeset odstotkov mangalice pridelajo na Madžarskem, torej madžarski rejci z njo oskrbujejo svet, se ne šteje za madžarsko. Žival je bila skotena v zgodnjih 1830-ih na križišču Salonte in srbske Šumadije.

Priporočena: