Falafel, tahini, pita, domače

Kazalo:

Falafel, tahini, pita, domače
Falafel, tahini, pita, domače
Anonim

Falafel obožujejo tudi tisti, ki ne marajo brezmesne hrane. Nič ne dokazuje tega bolje kot dejstvo, da sem se zaljubil v falafel s prijateljem, ki je popoln mesojedec. No, malo sem moral poslušati, a je bilo vredno.

Slika
Slika

Zgodilo se je, da sva šla v arabsko restavracijo s hitro prehrano v Parizu in ker sem bolje poznala te jedi, me je prosil, naj mu izberem nekaj z mesom. Izberem. Ko je vse skupaj z užitkom pojedel, sem razkril, da v njem ni niti grama mesa. Bil je presenečen, a te hrane od takrat ni več zavrnil.

Želel sem samo povedati, da če je falafel dobro začinjen, ga bodo z veseljem jedli tudi tisti, ki jih sicer zebe njihova "kozja hrana".

Najprej morate pripraviti tahini, torej sezamovo pasto. To je najlažje od vseh in izjemno proračunsko. Zakaj? Kajti za večino tovarniške embalaže enostavno zaračunajo najmanj 1000 HUF, medtem ko doma narejena stane okoli 300 HUF. In seveda v domači različici ni konzervansov in aditivov.

  • 100 g sezamovih semen
  • 3 žlice oljčnega olja
  • sok pol limone
  • sol
  • voda
  • lahko dodate tudi česen, jaz ga nisem, ker ga je bilo v falaflu dovolj

Tukaj je opisano, kako začeti

Sezamova semena damo v teflonsko ponev in jih pražimo na srednji temperaturi. Pazimo, da štedilnik ne segrejemo preveč, saj se sezam zelo hitro zažge in postane grenak. Najbolje je, da med praženjem ponev pogosto stresate. Vse skupaj ne traja več kot nekaj minut, zato se vam s tem ni treba veliko ubadati.

Slika
Slika

Ko se semena rahlo zapečejo, jih odstavimo, dokler se ne ohladijo. Zavedajte se, da se lahko še vedno zažge, če ga pustite v ponvi, zato ga občasno pretresite. Ali pa ga prelijte v drugo posodo in počakajte, da se ohladi.

Ko so sezamova semena mlačna, se jih lahko lotite mletja. Najboljši je mlinček za kavo, če pa uporabljate mlinček z malo večjim rezilom, bo tudi ta povsem v redu, to naj vas ne skrbi. Mletemu sezamu dodajte 3 žlice olivnega olja in še enkrat premešajte. Nato prelijemo v skledo, dodamo limonin sok in toliko vode, da postane kremasto. To je to, pokrijte, postavite v hladilnik in falafel je pripravljen.

V pravem falaflu ni jajc

Falafel nima nobene zveze s čičerikinimi mesnimi kroglicami, le oba imata čičeriko kot surovino. Po originalnem (izraelskem) receptu vsebuje:

  • 1 skodelica čičerike (brez konzerve!)
  • 1 majhna glavica sesekljane rdeče čebule
  • 1/2 šopka sesekljanega peteršilja
  • 5 strokov sesekljanega česna
  • 1,5 žlice soli
  • 2 žlici mlete kumine
  • 1 žlica mletega koriandra
  • 1 čajna žlička mletega črnega popra
  • 1 čajna žlička čilija v prahu (kajenski poper)
  • 1 čajna žlička kardamoma
  • 1 žlica moke

To sem tako spremenila, da sem namesto različnih začimb delala z mešanico začimb, uporabila sem Garam Masala in Tikka Masala. Res je, da slednji vsebuje nageljnove žbice, ki jih recept ne omenja, vendar se to v hrani sploh ne opazi. Jaz dam žlico obojega.

Slika
Slika

Enostaven za sestavljanje, neprijeten za peko

1. Čičeriko za vsaj 12 ur namočimo v štiri- do petkratni količini hladne vode, nato filtriramo in popolnoma osušimo. Tako se začne najlažji del projekta.

2. Suhi grah damo v sekljalnik z vsemi sestavinami in jih grobo zmeljemo, stresemo v tesno zaprto posodo in pustimo, da zmes počiva v hladilniku, dokler ne naredimo pite. Hladilnik je zelo pomemben, če tega ne naredite tako, bo falafel med peko razpadel.

Recept za neuničljivo pito

Naredil sem štiri pite, če želite več, podvojite ali potrojite porcijo.

  • 250 g polpšenične moke (ali poljubne pšenične moke)
  • 4 ščepci soli
  • 1/4 kocke svežega kvasa (12,5 grama)
  • 1 žlica sladkorja
  • 140 ml tople (ne vroče!) vode
  • 1 žlica oljčnega olja

1. Najprej odmerimo moko in jo stresemo v večjo posodo za mešanje.(Pomembno je, da je posoda velika, ker bo testo dobro vzhajalo in potrebuje prostor.)

2. V drugi posodi zmešamo sol, sladkor, olivno olje, vodo in vanj nadrobimo kvas (jaz sem ročno mešala, da ne bo grudic).

3. Na sredini moke naredimo vdolbinico, vanjo vlijemo vodo s kvasom in začnemo mesiti testo. Tega postopka ne ustavljajte vsaj 10 minut – če so vaše roke utrujene od gnetenja – samo udarite testo na dno posode.

4. Od tam naprej je vse, kar morate storiti: testo oblikovati v hlebček, ga pokapati z olivnim oljem, skledo pokriti z aluminijasto folijo in kuhinjsko krpo ter pustiti testo vzhajati vsaj uro in pol.

5. Ko je testo lepo vzhajano, ga damo na gosto pomokano desko/mizo in oblikujemo majhne kroglice.

6. Pokrijte jih z vlažno krpo in pustite počivati še 15-20 minut.7. Medtem ko testo počiva, segrejte pečico, rešetko in pladenj na 250 stopinj.

Slika
Slika

26 Galerija: pita, falafel, tahini, domače Foto: Dívány

8. Hlebčke po počitku z rokami oblikujemo v pita (ploščato, okroglo) in jih s pomokano stranjo položimo na vroč pekač. (Seveda se lahko poigrate tudi z valjarjem, če se vam zahoče, vendar se mi zdi veliko bolj kul kot običajna pita, ki je tovarniškega videza.)9. Pečemo približno 3-5 minut. Če želite, da se testo obarva na obeh straneh, po 3 minutah pito v ponvi obrnite. Ko pite vzamete iz pečice, jih pokrijte z vlažno krpo, da se med peko falafla ne izsušijo.

In falafel lahko preizkusite

Iz hladilnika vzemi skledo s falafelmaso, jo oblikuj po svojih željah in speci. Segrejte olje, potrebujete toliko olja, da pokrije polovico polpetov fala. Vstavite kos vanj kot poskus. Počakamo, da se zapeče, okusimo in po potrebi nepečeno maso še dodatno odišavimo. Če je vse v redu, spečemo falafle.

Kaj če falafel med peko razpade?

Načeloma se ob upoštevanju zgoraj opisanih pravil to ne bi smelo zgoditi, če pa se že, pa je tako: masi primešamo čičerikino ali riževo moko in poskusimo tako speči. Če bo po tem še vedno razpadal, vmešaj jajce, da ne bo več pravi falafel, bo pa okus še vedno odličen.

Priporočena: